青花菜這樣吃活化抗癌營養，防動脈硬化效果最強！

2018122513:23

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【早安健康／張承宇報導】青花菜無論是清炒、水煮、火鍋都相當適宜，吸飽湯汁的花蕾帶來的多汁口感，搭上鮮脆的菜心堪稱一絕，是餐桌上常見的家常美味。青花菜的營養價值近年來更是受到各界矚目，日本管理營養士指出，青花菜具有強力的預防動脈硬化效果，再搭配白蘿蔔與正確的料理方式，就能化身超強的抗動脈硬化菜餚！

青花菜中蘿蔔硫素防止膽固醇堆積，防動脈硬化

日本心臟血管研究所所長山下武志表示，年齡增加、不良的飲食與生活習慣，都會使膽固醇堆積於血管壁，導致管徑狹窄、血管脆弱而引起動脈硬化，是心臟疾病的主要原因之一，嚴重時可能導致血管破裂、出血，甚至不無死亡可能。

因此，想要預防心腦血管疾病，預防動脈硬化相當關鍵。日本東京女子醫科大學心臟血管外科醫師新浪博士表示，青花菜中的「蘿蔔硫素（Sulforaphane）」能防止壞膽固醇在體內累積，具備強力的預防動脈硬化效果。英國一項研究也指出，青花菜含有的營養素可以降低人體壞膽固醇約6％。

而日本管理營養士渥美真由美更建議，將青花菜搭上白蘿蔔泥一起吃，可以保留最大程度的蘿蔔硫素，堪稱是超強的防動脈硬化美食。日本東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部著作《營養不流失的食材調理祕訣》也指出，青花菜等十字花科蔬菜富含的蘿蔔硫素具備抗癌效果，但蘿蔔硫素需透過白蘿蔔等蔬菜中含有的黑芥子酶（Myrosinase）才能被活化。

而且不僅是青花菜，白蘿蔔本身也有強力的抗動脈硬化效果。日本新潟大學循環器科教授南野徹指出，白蘿蔔中含有的健康成分「異硫氰酸酯」能幫助去除活性氧、抑制血管發炎，因此有助抑制動脈硬化，將蘿蔔磨成泥食用則是吃進最多的異硫氰酸酯的料理法。