蕎麥是日本的傳統食物，營養均衡，蛋白質比其他的麵類、穀類還多，離胺酸、色氨酸、甲硫氨酸等氨基酸含量不僅多，還被視為十分優秀的成分組合。此外，吃白米和拉麵容易攝取不足的維生素B1、B2以及煙酸都很豐富，因此日本近來推廣一天三餐中的一餐主食換成蕎麥麵，有助於預防生活習慣病。
抗老物質蘆丁 可預防心血管疾病、活化腦細胞
蕎麥中含有一種稱作蘆丁的成分（維生素P的一種），可使毛細血管變得健康，還具有降血壓、預防動脈硬化的效果，對於心血管疾病具有預防效果。同時，蘆丁還能活化腦細胞、消除疲勞，提升胰臟機能，增強記憶力。
蘆丁被用來作為治療腦溢血、出血與凍傷的成分。此外，蘆丁還是抗老化物質。最近還有研究指出，蕎麥蛋白質含有能抑止體脂肪囤積的物質。這種蕎麥蛋白質雖然其他的穀類中也有，不過蕎麥中的蛋白質作用效果最強。日本健康網站health click指出，蘆丁是容易溶於水的物質，因此麵湯也不要丟棄，一起食用較佳。
蕎麥富含維生素、礦物質 可抗老、消除疲勞，預防貧血
被稱為重返年輕維生素的維生素E，在穀物中蕎麥的含量較多，攝取具有抗氧化作用的維生素E，能達到預防老化的效果。還有排出膽固醇、解便秘的膳食纖維，消除便祕、排出體內毒素，加上維生素E、胱氨酸等氨基酸物質，多吃蕎麥不僅能抗老，還可使肌膚變得光滑。
蕎麥中含有豐富的維生素B1、B2，是小麥與米中的兩倍，這兩種維生素可舒緩焦躁，消除疲勞，對於口內炎、口角炎和掉髮，以及指緣乾燥等，都具有預防效果。除了豐富的維生素，蕎麥中也不乏礦物質，吃蕎麥麵也可攝取到鈣、鎂、鐵，預防貧血和強健骨骼。
每100公克的泛酸含量，相較於白米中的0.7mg，蕎麥中含有2.6mg，泛酸是荷爾蒙合成的重要角色，對於消除疲勞與消炎具有效果，而體內泛酸不足，會導致容易胃潰瘍、體力衰退與四肢痠痛，還有頭痛、頭暈和心悸等問題。改天肚子餓時不妨來一碗蕎麥湯麵，既暖身又養生！
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