美國最新研究：吃足5份蔬果降86％癌症風險
2019年4月登載在期刊《營養與癌症（Nutrition and Cancer）》中，一項由美國德州大學進行的研究指出，攝取蔬菜水果量較高的人，罹癌的風險較低。
該研究針對2,381名墨西哥裔美國人的資料進行調查，研究他們的蔬果攝取量與癌症之間的關係。結果發現每天達到建議蔬果攝取量（每天5份）以上的人，比起沒能達標者，約可降低癌症機率達86％之多。
日本國立癌研究中心癌症情報服務網站資訊也指出，攝取蔬菜水果較少的族群，罹癌的風險較高，而透過其中又以食道癌、胃癌、肺癌等癌症和攝取蔬果之間的關聯尤為顯著。而且吃蔬果帶來的好處不僅限於預防癌症，還有助於預防腦中風、心肌梗塞等生活習慣病，是維繫健康必不可少的飲食好習慣。
台灣癌症基金會也指出，蔬果之所以能防癌，可能和其中富含的植化素（phytochemicals）有關，植化素存在於植物之中，例如青菜的翠綠色、胡蘿蔔的橘黃色等，這些成分能幫助提升身體機能、幫助預防改善疾病。
台灣癌症基金會資料也顯示，癌症和飲食息息相關，美國從推廣每天5份蔬果的「5 a Day」運動後，美國人罹癌、死亡率開始逐年下降。而台灣癌症基金會也開始推廣「蔬果579」，建議每日熱量需求在1800卡以下的民眾每天應吃5份蔬果；2000～2200卡的族群則建議吃7份；2500卡以上則是9份，每份蔬果大約等於一個普通飯碗（直徑11x5cm）的8分滿。
同時食用蔬果時也建議均衡食用各種不同顏色的蔬果，透過各種不同蔬果的不同營養，可望使營養更加均衡、身體更加健康。
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